Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement mit TEMPASCAN

Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement vereinfacht die tägliche Kontrolle von Hygiene, Qualität und Lebensmittelsicherheit. Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement umfasst dabei deutlich mehr als die automatische Überwachung von Kühltemperaturen.

TEMPASCAN ist eine cloudbasierte All-in-One-Lösung für automatische Temperaturüberwachung und digitales Hygienemanagement. Die Plattform verbindet kabellose Sensoren, digitale HACCP-Checklisten, Alarmmeldungen und Berichte in einem zentralen System.

Viele Betriebe kennen TEMPASCAN bereits für die zuverlässige Temperaturüberwachung. Allerdings bietet die Plattform zusätzlich ein umfassendes Modul für Qualitäts- und Hygienemanagement.

Dadurch lassen sich wiederkehrende Kontrollen papierlos organisieren. Außerdem stehen die erfassten Nachweise zentral für interne Prüfungen und Audits bereit.

Herausgeber: TEMPASCAN – eine Marke der Claysoft GmbH
Fachlicher Stand: Juli 2026
IFS-Grundlage: IFS Food Version 8 (hier verlinkt)

Qualitäts- und Hygienemanagement mit TEMPASCAN auf einen Blick

TEMPASCAN digitalisiert HACCP-Checklisten, Reinigungspläne, Wareneingangskontrollen und weitere Qualitätsprüfungen.

Gleichzeitig überwachen kabellose Sensoren die Temperaturen in Kühl- und Tiefkühleinrichtungen. Bei relevanten Abweichungen können verantwortliche Personen automatisch informiert werden.

Auf Wunsch können Sensoren vor der Erstinstallation mit einem eindeutig zugeordneten Kalibrierzertifikat bestellt werden.

Die Verantwortung für spätere Prüfungen und Folgekalibrierungen liegt beim jeweiligen Betrieb. Dadurch bleibt die Aufgabenverteilung zwischen Systemanbieter und Lebensmittelbetrieb eindeutig geregelt.

Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement statt Papierlisten

Papierlisten gehören in vielen Küchen und Produktionsbetrieben noch immer zum Alltag. Allerdings verursachen sie einen hohen Verwaltungsaufwand.

Einträge können fehlen, unleserlich sein oder verloren gehen. Zudem müssen verantwortliche Personen die ausgefüllten Unterlagen regelmäßig einsammeln und kontrollieren.

Digitale Checklisten vereinfachen diesen Prozess. Mitarbeitende bearbeiten die vorgesehenen Aufgaben über Smartphone, Tablet oder Computer.

TEMPASCAN funktioniert cloudbasiert und benötigt keine klassische Softwareinstallation. Je nach Einrichtung kann der Zugriff direkt über einen QR-Code erfolgen.

Dadurch stehen Checklisten genau dort zur Verfügung, wo die jeweilige Kontrolle stattfindet. Gleichzeitig lassen sich mehrere Betriebsbereiche oder Standorte zentral verwalten.

Digitale HACCP-Checklisten für den Betriebsalltag

HACCP-Checklisten dokumentieren wichtige Eigenkontrollen im Umgang mit Lebensmitteln. Sie unterstützen Betriebe dabei, mögliche Risiken frühzeitig zu erkennen.

Mit TEMPASCAN lassen sich verschiedene Kontrollbereiche digital abbilden. Dazu gehören beispielsweise:

• Reinigungs- und Desinfektionskontrollen
• Wareneingangskontrollen
• Kühl- und Lagertemperaturen
• Schädlingsmonitoring
• Hygieneprüfungen
• Mitarbeiterschulungen und Unterweisungen
• interne Qualitätskontrollen
• betriebliche Auditchecklisten

Die Vorlagen können an die Abläufe des jeweiligen Betriebs angepasst werden. Denn ein Hotel benötigt andere Kontrollpunkte als eine Bäckerei oder ein Produktionsbetrieb.

Außerdem unterscheiden sich die Anforderungen zwischen Einzelbetrieben, Filialunternehmen und Franchiseorganisationen. Einheitliche digitale Vorlagen erleichtern eine vergleichbare Umsetzung an mehreren Standorten.

Wareneingangskontrollen digital dokumentieren

Die Wareneingangskontrolle gehört zu den zentralen Aufgaben des Qualitätsmanagements. Dabei werden angelieferte Produkte unter anderem auf Zustand, Verpackung und Temperatur geprüft.

Mit digitalen Checklisten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar erfassen. Auffälligkeiten können außerdem durch Fotos dokumentiert werden.

Dadurch bleiben relevante Informationen zentral verfügbar. Zudem lassen sich spätere Rückfragen, Reklamationen oder Abweichungen besser nachvollziehen.

Reinigungspläne und Hygieneaufgaben verwalten

Reinigungspläne müssen verständlich, vollständig und leicht erreichbar sein. Digitale Checklisten zeigen, welche Aufgaben bereits erledigt wurden.

Außerdem wird schneller sichtbar, wenn eine Kontrolle noch aussteht. Das erleichtert die Organisation und reduziert mögliche Dokumentationslücken.

Die digitale Erfassung ersetzt jedoch nicht die betriebliche Verantwortung. Jeder Standort muss festlegen, welche Aufgaben notwendig sind und wie häufig sie stattfinden.

Ergebnisse und Nachweise zentral auswerten

TEMPASCAN speichert die erfassten Informationen zentral. Dadurch können berechtigte Personen die vorhandenen Nachweise über verschiedene Endgeräte abrufen.

Berichte lassen sich unter anderem im PDF- oder CSV-Format erstellen. Das erleichtert interne Auswertungen und die Vorbereitung auf Audits.

Zudem können mehrere Standorte über eine gemeinsame Plattform verwaltet werden. Dadurch entsteht ein einheitlicher Überblick über Temperaturen, Checklisten und offene Aufgaben.

Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement für Audits

Bei internen oder externen Audits müssen Betriebe relevante Nachweise strukturiert vorlegen. Dazu gehören beispielsweise Temperaturaufzeichnungen, Reinigungsnachweise und Wareneingangskontrollen.

TEMPASCAN unterstützt die digitale Erfassung dieser Informationen. Die vorhandenen Berichte können für interne Prüfungen oder Audits bereitgestellt werden.

Dadurch müssen benötigte Dokumente nicht erst aus verschiedenen Papierordnern zusammengesucht werden. Stattdessen befinden sich die verfügbaren Nachweise in einem zentralen System.

HACCP und IFS richtig unterscheiden

HACCP beschreibt ein betriebliches System zur Erkennung und Kontrolle lebensmittelbezogener Gefahren. Die Umsetzung liegt in der Verantwortung des jeweiligen Lebensmittelunternehmens.

IFS Food ist ein Audit- und Zertifizierungsstandard für lebensmittelverarbeitende Betriebe. Zertifiziert wird der jeweilige Betrieb beziehungsweise Produktionsstandort.

TEMPASCAN selbst ist daher nicht als Betrieb nach IFS Food zertifiziert. Die Plattform kann jedoch IFS-relevante Prozesse technisch und dokumentarisch unterstützen.

TEMPASCAN unterstützt IFS Food-relevante Prozesse bei der Temperaturüberwachung, HACCP-Dokumentation und Durchführung betrieblicher Qualitätskontrollen.

Die konkrete Konformität hängt immer von der Einrichtung und Anwendung im jeweiligen Betrieb ab. Außerdem muss das gesamte Qualitätsmanagementsystem die geltenden Anforderungen erfüllen.

IFS-relevante Temperaturüberwachung mit TEMPASCAN

IFS-relevante Betriebe müssen ihre eingesetzten Mess- und Überwachungsgeräte eindeutig identifizieren. Zudem müssen Prüfungen und Kalibrierungen nachvollziehbar dokumentiert werden.

TEMPASCAN-Sensoren lassen sich eindeutig einem Einsatzort zuordnen. Dadurch können Sensor, Kühlgerät und Temperaturaufzeichnungen miteinander verbunden werden.

Auf Wunsch werden TEMPASCAN-Sensoren vor der Erstinstallation mit einem eindeutig zugeordneten Kalibrierzertifikat ausgeliefert.

Das Zertifikat schafft einen dokumentierten Ausgangspunkt für das betriebliche Prüfmittelmanagement. Dabei muss das Zertifikat eindeutig zur Seriennummer des Sensors passen.

Verantwortung für Prüfungen und Folgekalibrierungen

Die Verantwortung für spätere Prüfungen liegt beim jeweiligen Betrieb.

Der Betrieb legt die erforderlichen Prüf- und Kalibrierintervalle fest. Außerdem organisiert und dokumentiert er alle späteren Prüfungen oder Kalibrierungen.

TEMPASCAN übernimmt daher nicht automatisch die Organisation der Folgekalibrierung. Diese Aufgabe bleibt Bestandteil des Qualitätsmanagements am jeweiligen Standort.

Eine spätere Prüfung muss nicht zwingend vor Ort stattfinden. Je nach betrieblichem Verfahren kommen unterschiedliche Möglichkeiten infrage.

Dazu zählen beispielsweise:

• eine Vor-Ort-Kalibrierung,
• eine Kalibrierung durch ein externes Labor,
• der Austausch gegen einen frisch kalibrierten Sensor,
• eine dokumentierte Vergleichsprüfung mit einem geeigneten Referenzthermometer.

Das erforderliche Verfahren richtet sich nach der betrieblichen Risikobewertung. Zudem können Kundenanforderungen oder interne Qualitätsvorgaben eine bestimmte Methode verlangen.

Diese Aufteilung schafft Klarheit. TEMPASCAN stellt die technische Infrastruktur bereit.
Der Betrieb definiert und verantwortet die konkreten Qualitätsprozesse.

Temperaturüberwachung und Hygienemanagement in einem System

Der wesentliche Vorteil von TEMPASCAN liegt in der Kombination mehrerer Funktionen.

Kleine, kabellose Sensoren überwachen die Temperaturen in Kühl- und Tiefkühleinrichtungen. Bei relevanten Abweichungen können Alarmmeldungen per E-Mail, SMS oder WhatsApp erfolgen.

Dadurch können verantwortliche Personen schneller auf Temperaturprobleme reagieren. Außerdem lassen sich mögliche Warenverluste frühzeitig begrenzen.

Gleichzeitig dokumentieren digitale Checklisten die manuellen Hygiene- und Qualitätskontrollen. Somit befinden sich Temperaturverläufe und betriebliche Checklisten in einem gemeinsamen System.

Das reduziert den Verwaltungsaufwand für Mitarbeitende. Zudem verbessert es die Übersicht für Qualitätsverantwortliche, Küchenleitungen und Betriebsleitungen.

TEMPASCAN unterstützt IFS-relevante Prozesse durch eindeutig identifizierbare Sensoren, optionale Kalibrierzertifikate und eine nachvollziehbare Temperaturdokumentation.

Die kundenseitige Prüfmittelüberwachung und Folgekalibrierung bleiben Bestandteil des betrieblichen Qualitätsmanagements.

Für welche Betriebe eignet sich das Qualitäts- und Hygienemanagement?

Das TEMPASCAN-Modul eignet sich für unterschiedliche Bereiche der Lebensmittelwirtschaft.

Dazu zählen insbesondere:

• Restaurants und Gastronomiebetriebe
• Hotels und Großküchen
• Systemgastronomie und Franchisebetriebe
• Bäckereien und Metzgereien
• Catering- und Veranstaltungsbetriebe
• lebensmittelverarbeitende Unternehmen
• Filialunternehmen mit mehreren Standorten

Die Checklisten können an unterschiedliche Betriebsgrößen und Prozesse angepasst werden. Dadurch eignet sich die Lösung sowohl für einzelne Standorte als auch für wachsende Unternehmensstrukturen.

Häufige Fragen zum Qualitäts- und Hygienemanagement

Was ist digitales Qualitäts- und Hygienemanagement?

Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement erfasst betriebliche Kontrollen elektronisch. Dazu gehören HACCP-Listen, Reinigungsnachweise, Temperaturen und Wareneingangskontrollen.

Welche HACCP-Listen können mit TEMPASCAN digitalisiert werden?

Unter anderem lassen sich Reinigungspläne, Hygieneprüfungen, Wareneingangskontrollen und Schädlingskontrollen digital abbilden.

Außerdem können betriebsindividuelle Checklisten eingerichtet werden.

Unterstützt TEMPASCAN IFS-relevante Prozesse?

Ja. TEMPASCAN unterstützt IFS-relevante Prozesse durch Temperaturdokumentation, digitale Checklisten und eindeutig zuordenbare Sensoren.

Die IFS-Zertifizierung betrifft jedoch den jeweiligen Betrieb. Sie hängt vom gesamten Qualitätsmanagementsystem und den betrieblichen Prozessen ab.

Sind TEMPASCAN-Sensoren IFS-zertifiziert?

Sensoren werden nicht eigenständig als Betrieb nach IFS Food zertifiziert. Sie können jedoch für die Temperaturüberwachung in einem IFS-relevanten Qualitätsmanagementsystem eingesetzt werden.

Kann ein Kalibrierzertifikat bestellt werden?

Ja. Vor der Erstinstallation kann für einen TEMPASCAN-Sensor ein eindeutig zugeordnetes Kalibrierzertifikat bestellt werden.

Wer ist für spätere Kalibrierungen verantwortlich?

Der jeweilige Betrieb legt die erforderlichen Prüf- und Kalibrierintervalle fest. Außerdem organisiert und dokumentiert er spätere Prüfungen oder Kalibrierungen.

Kann TEMPASCAN an mehreren Standorten eingesetzt werden?

Ja. Checklisten, Berichte und Temperaturverläufe können standortübergreifend verwaltet werden.

Dadurch eignet sich TEMPASCAN auch für Filialunternehmen, Hotelgruppen und Franchiseorganisationen.

Fazit: Mehr als automatische Temperaturüberwachung

TEMPASCAN bietet deutlich mehr als die automatische Kontrolle von Kühltemperaturen.

Das Modul für digitales Qualitäts- und Hygienemanagement erfasst HACCP-Checklisten, Wareneingangskontrollen und betriebliche Hygieneaufgaben.

Außerdem unterstützt TEMPASCAN die strukturierte Vorbereitung auf interne und externe Audits. IFS-relevante Temperatur- und Qualitätsprozesse lassen sich nachvollziehbar dokumentieren.

Die Verantwortung für das betriebliche HACCP-System, die Prüfintervalle und die Folgekalibrierungen bleibt beim jeweiligen Unternehmen.

Dadurch entsteht eine klare Aufgabenverteilung: TEMPASCAN stellt die digitale Infrastruktur bereit. Der Betrieb definiert und verantwortet die konkreten Qualitätsprozesse.

Digitales Qualitäts- und Hygienemanagement kennenlernen

Weitere Informationen zum Qualitäts- und Hygienemanagement mit TEMPASCAN sind direkt über das TEMPASCAN-Team erhältlich.

Telefon: +49 (0)30 85969434
E-Mail: info@tempascan.com